Bolo de maçã com a aveia e nozes

Podia chamar "Bolo Pensando Nele"... Pensei no meu amigo franco-beninense Will, que é mestre em confeitaria e faz lindos bolos e tortas, especialmente a Tarte Tatin, um clássico da culinária francesa. Ele também me ensinou uma receita de bolo, chamado 4/4. Você pesa os ovos e coloca o mesmo peso em farinha, manteiga e açúcar. Fica perfeito, mas tem que bater as claras em neve, tá?

Esta receita saiu da minha cabeça, mas também das lembranças de como Will faz as coisas. Na cozinha ele sempre está feliz.

• Antes de começar é importante untar a forma que vai usar com manteiga. Eu usei uma forma de bolo inglês, porque fiz uma receita pequena.
• Comece pela cobertura.

Ingredientes da cobertura
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de manteiga
3 maçãs descascadas
1 colher de suco de limão
1 canela em pau
um punhado de cravos
extrato de baunilha a gosto

Como fazer a cobertura

1. Descasque as maçãs, tire as sementes, coloque num recipiente e regue com o limão.
2. Coloque o açúcar e a manteiga na panela e aqueça em fogo baixo até ficar dourado.
3. Junte a maçã, um pouco de água, o cravo, a canela e o extrato de baunilha.
4. Cozinhe até as maçãs ficarem ficarem douradas. 

Ingredientes da massa

3 ovos
50 g de manteiga (1/4 do tablete ou 2 colheres de sopa mais ou menos)
meio copo de farinha branca
meio copo de farinha integral
meio copo de aveia em flocos
um punhado de nozes
3/4 de um copo de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento químico

Como fazer a massa

1. Bata as claras em neve e separe. 
2. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado. 
3. Junte ao creme os ingredientes secos, menos o fermento e misture bem. 
4. Junte as claras em neve e mexa delicadamente.
5. Por último, junte o fermento e mexa delicadamente.

Montagem e preparo final

1. Retire os cravos das maçãs, pois você não quer mordê-los.
2. Despeje as maçãs na forma untada e cubra todo o fundo, sem deixar espaço entre elas.
3. Por cima das maças despeje a massa e distribua por igual. Se for preciso, use uma colher.
4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
5. Antes de tirar do forno espete com um palito para ver se está cozido. O palito tem que sair sequinho.
6. Espere esfriar e desenforme sobre um prato ou travessa.

Cornbread

Sinceramente, não sei o quanto esta receita é fiel ao original cornbread estadunidense, mas de todas as testadas esta foi a mais gostosa. Vou te contar como eu faço.

Primeiro, bato no liquidificador os seguintes ingredientes:

3 ovos
250 ml de leite
1 copo americano de milho verde
1 copo americano de fubá
1 copo americano de açúcar
1,5 colher de chá de sal
meio tablete de manteiga

Depois coloco essa mistura num recipiente grande e junto:

1 pacote de fermento seco
1 porção de sementes de erva doce
farinha de trigo branca, até dar o ponto.

O ponto:
Vá sovando e juntando a farinha branca até desgrudar das mãos.

Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar em um lugar quentinho e sem vento. Quando dobrar de tamanho, abra a massa numa superfície enfarinhada, dê mais uma sovada e divida a massa no tamanho que desejar. Eu gosto de dividir em 8 e fazer pequenas bolinhas para comer em porções individuais. Coloque numa forma, com a superfície enfarinhada (pode ser com fubá), deixe crescer até dobrar de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. Depois aumente o fogo e desligue quando os pães estiverem dourados.

Sirva morninho, com manteiga ou queijo e uma boa geleia.

Bom a apetite!

Tchai

Aprendi a fazer tchai em Trancoso, com um rapaz que morou por anos na Índia. A receita é simples, só precisa ter os ingredientes básicos e uma leiteira. É ótimo para tomar nos dias frios, pois esquenta que é uma beleza. Lá vai.

Ingredientes para uma xícara

-  meia xícara de leite
- meia xícara de água
- gengibre picado (um pedaço um pouco menor que a cabeça do seu dedão)
- um punhadinho de cravos
- um pedaço de canela em pau
- 2 cardamomos
- um sachê de chá preto ou uma colher de sopa do chá a granel.
- açúcar

Como eu faço

Coloco todos os ingredientes numa leiteira, abro o sachê de chá sobre a mistura e levo ao fogo. Quando começa a ferver, afasto a leiteira do fogo, deixando só a metade tomando calor, para não derramar o leite. Fervo por aproximadamente 2 minutos. Depois é só coar e servir.

Compota de Maracujá

Como eu disse outro dia, aqui em casa comida não vai para o lixo. Nesse verão delicioso de Salvador, eu tomo muito suco de maracujá com cidreira, refrescante e relaxante. Das cascas do maracujá eu aprendi a fazer a compota e descobri um delicioso recheio para o meu bolo integral e para as panquecas de domingo. Sim, no domingo eu faço panquecas americanas, as gordinhas, recheadas de algum doce gostoso. Mas essa é outra receita... Vamos à compota!

Ingredientes

- cascas de 5 maracujás firmes

- 1/2 xícara de adoçante culinário*

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de chá de suco de maracujá ou a poupa dos 5 maracujás

- 2 xícaras de água

- 1 pau de canela

Feitura

Escolha maracujás bem firmes, de casca lisa de preferência. Retire a pele externa deles, a amarelinha e coloque a parte branca de molho de um dia para o outro. Escorra as cascas e despreze a água do molho. Corte as cascas em gomos e coloque-as em uma panela com todos os ingredientes, menos o pau de canela. Cozinhe em fogo médio até as cascas ficarem transparentes, o que indica o cozimento,  e a calda engrossar. Vá colocando mais água, se for necessário. Quando estiverem quase no ponto, junte o pau de canela para perfumar a compota.

Guarde o doce em vidros esterilizados com água fervente. Você pode reaproveitar um simpático vidrinho de geleia.

Eu usei a polpa do maracujá, ao invés do suco, com semente e tudo. Ficou bem forte o sabor, mas o resultado estético ficou lindo!

Nas panquecas, além do doce, eu coloquei uma colher de sobremesa de creme de ricota e ficou perfeito o equilíbrio entre o doce e o salgado. Já no bolo integral, eu coloquei o doce no meio e ficou irresistível.

*A base dessa receita eu tirei do site mdemulher.

**Você pode usar só açúcar ou só adoçante culinário. Eu misturo porque acho que só o adoçante fica um sabor artificial demais.

Sopa de Beterraba

Toda vez que eu me deparava com a receita do tal do Borscht eu desistia. Além do nome horroroso, eu não concebia ligar o forno para assar beterrabas, coisa que eu faço rapidinho na panela de pressão. Mas chegou este lindo dia de assar bolo e torta e pão e aproveitei para "assar" as beterrabas entre uma coisa e outra. Magnífica descoberta! A textura da beterraba assada é completamente diferente da cozida. A sopa fica aveludada. Minha ideia era tomar quente, mas em pleno verão ela cai muito bem geladinha. As instruções para fazer a sopa tirei do site Panelinha, mas fiz uns errinhos que deram super certo. Por exemplo, não coloquei o limão indicado na receita dela porque esqueci e ao invés de usar creme de leite, coloquei iogurte natural. Ao que parece o Borscht, assim como o Gazpacho ou o Goulash é uma dessas receitas que cada um tem a sua e todas são deliciosas. Bom é ir experimentando tudo!

Ingredientes para duas pessoas

- 2 beterrabas

- meia cenoura ralada

- meia cebola picada

- meia colher de chá de açúcar

- 1pote de iogurte desnatado

- 300 ml de caldo de carne (tive que usar o industrializado, por falta do caseiro, mas prefiro o natural)

- 1 colher de chá de azeite de oliva

- 1 colher de chá de manteiga

- verdinho para decorar

Feitura

Embrulhe as beterrabas no papel alumínio e as leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam macias. Usei um ohashi para atravessar as beterrabas. Retire do forno, espere esfriar e rale as beterrabas. Numa panela coloque o azeite, a manteiga e refogue a cebola e as cenouras por uns 10 minutos. Junte as beterrabas, o açúcar e o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 20 minutos aproximadamente. Desligue e espere esfriar. Bata no liquidificador com sal. Se for servir quente volte a sopa a panela, aqueça  e sirva com uma colher de iogurte por cima, pimenta do reino ralada na hora e seu verdinho predileto. Se for tomar fria, leve-a imediatamente a geladeira e deixe no mínimo 1h. Junte o iogurte, a pimenta e o verde sempre na hora de servir. Bom apetite!

Bolo de Casca de Frutas da Mô

Desperdício é uma coisa que me tira do sério e tenho buscado eliminá-lo da minha vida, especialmente na cozinha, onde quase tudo é aproveitável e vou dizer uma coisa: as receitas integrais estão entre as minhas melhores. Essa é a história do bolo de casca de frutas, minha delícia do momento. Gosto de comer antes e depois de praticar corrida ou ir para a academia, porque é super nutritivo e leve. Comidinha para todos os músculos, inclusive o coração  O bonitinho aí da foto foi feito com cascas de banana e manga e recheado com banana e uva passa em calda de melaço e canela. O cheiro desse bolo é uma coisa. Sabe aquele cheiro de manga madurinha, que a gente pega no pé e se lambuza? É por aí!

Ingredientes da massa

- 3 ovos

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de farinha de trigo integral

- 1/2 xícara de farinha de trigo branca

- 1/2 xícara de aveia

- 1/4 de xícara de óleo

- 3/4 de xícara açúcar*

- 4 colheres de farinha de linhaça (opcional)

- 1 colher de sobremesa rasa de fermento

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- cascas de manga  e banana

*Usei adoçante culinário para economizar calorias :)

Recheio

-  3 bananas

-  um punhado de uvas passas

- 2 colheres de sopa de melaço

- 1 colher de sopa de água

- 1 colher de chá de manteiga

- 2 paus de canela

Feitura

Comece pelo recheio. Numa panela coloque o melaço, manteiga, água e os paus de canela. Leve ao fogo. Quando levantar fervura adicione as bananas cortadas no sentido do comprimento e as uvas passas. Cozinhe por 2 ou 3 minutos e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C ou no médio. No liquidificador coloque o leite e as cascas e deixe bater bem. Depois junte os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e, por último as farinhas e bata mais um pouquinho. Despeje essa mistura numa bacia e misture com uma colher de pau a linhaça, a aveia, o fermento e o bicarbonato. coloque metade dessa massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo ou manteiga e enfarinhada. Despeje o recheio de banana, menos os pedaços de canela. Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Espete o bolo com um palito antes de tirá-lo do forno para ver se está cozido. o palito tem que sair limpinho.

Prepare-se para uma experiência de gratidão à natureza que te deu esses maravilhosos frutos. Sinta no perfume do bolo a energia da terra e das pessoas que trabalharam para que esse alimento chegasse a sua mesa. Pense que tolice seria jogar esses cascas fora e seja feliz!

Eu vou ali preparar uma compota de casca de maracujá e já volto pra te contar!

Pasta coloridinha light

Se você ama um bom prato, mas está controlando o peso, como eu, esta receitinha é para você. Ela é leve, saborosa, linda e dá aquela sensação de satisfação suprema ao final da desgustação, além de ser facílima. Vamos lá!

Ingredientes para um prato fundo

1 pimentão verde pelado
1/2 cebola
1 dente de alho
1 tomate
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de café de shoyo
1 colher de sopa de talos de coentro fresco
1/2 xícara de penne tricolor grano duro (pode ser outro spaghetti, fetuccine, mas é importante que seja multicor)
1 filé de sardinha ou cavalinha enlatada

Feitura

Comece por pelar o pimentão. Espete o bicho num garfo e queime a pele dele na boca do fogão, como a gente faz com queijo coalho. Vá virando até ficar todo pretinho. Depois tire do fogo, raspe a pele com uma faca e lave o pimentão para tirar o carvoezinhos.

Corte o pimentão em tiras finas, no sentido do comprimento, a cebola e os tomates em lâminas médias e o alho picadinho.

Refogue a cebola no azeite e quanto estiver transparente junte os ingredientes acima. Quando começar a pegar no fundo da panela, coloque um pouquinho de água, tipo 2 colheres do sopa, só para soltar a ferrugem. Junte também o catchup e quando começar a pegar de novo, mais um cadinho de água, os talinhos de coentro, o shoyo e o filé de sardinha ou de cavalinha enlatada.

Junte o macarrão cozido ao molho e misture tudo com delicadeza para não estropear o peixe. Deixe o fogo ligado ainda por 1 minutinho para o macarrão pegar bem o molho.

Prontinho! Feliz e sem medo da balança!

Bolo de cenoura com damasco e passas

Assim até parece que ele é irmão do bolo de frutas com especiarias, mas não se engane, os sabores são completamente diferentes. Em comum eles têm a fofura e provocam o desejo irresistível de comer, comer, comer... Esse é o único problema de morar sozinha. Você acha que dá para comer um bolo desses só? Impossível. Mas como resolvo fazer as coisas de supetão, às vezes nem dá tempo de chamar os amigos. Mãos a obra!

Ingredientes da massa

- 3 ovos

- 1xícara de cenoura ralada

- 1 xícara de óleo

- 1/2 xícara de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de fermento químico

- damascos secos picados

- uvas passas

Ingredientes da cobertura

- 4 colheres de sopa manteiga

- 4 colheres de sopa de água

- 4 colheres de sopa de Nescau

- 2 colheres de sopa de açúcar

Como eu fiz

Bati todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento e as frutas, que devem ser misturados no final, com uma colher de pau. Despejei a massa sobre uma forma untada e enfarinhada e levei ao forno, em fogo médio, por cerca de 25 minutos. Logo que desenformei, comecei a fazer a calda, que também não tem segredo. Derrete-se a manteiga em uma panelinha, juntam-se os outros ingredientes e se vai mexendo até levantar fervura. O ponto, obtido quase que imediatamente, percebe-se quando ao passar a colher no fundo da panela, abre-se um risco.

Furei o bolo e fui despejando a calda com uma colher. Como é muito líquida tem que ir de colher em colher. Ela seca rápido, por isso, se for necessário, leve a panela ao fogo novamente.

Que mais posso dizer? Comi além da conta...

Bolo de frutas com especiarias

Foto de Mason Hiatt

Tudo começou com o desejo de levar as cores de minha fruteira para dentro de um bolo, mas não sabia bem como fazer isso. Fucei na internet e acabei encontrando esta receita no Come-se, meu blog de culinária predileto, atualmente. Por quê? Porque Neide Rigo, sua autora, cozinha com amor e isto se percebe em sua escrita, nas ilustrações no blog e, mais ainda, no sabor de seus pratos. Sempre adapto as receitas a minha realidade, quero dizer aos ingredientes que tenho, aos utensílios de minha cozinha, ao meu paladar, com respeito as originais e a minha intuição de cozinheira. O resultado desta última empreitada foi um dos melhores bolos de minha vida: a massa fica molhadinha e a diversidade de especiarias e de frutas nos remete para territórios de sabor completamente diferentes a cada mordida. Aí vai, o bolo de Neide com meus pitacos!

Ingredientes

3 ovos

1/2 xícara de manteiga derretida.

¼ de xícara de leite.

2 cenouras médias cortadas picadas em cubos.

2 mandiocas cruas, descascadas e picadas em cubos (aproximadamente 200g).

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de especiarias misturadas, trituradas: cravo, noz-moscada e erva-doce

1 xícara de fubá

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara de frutas secas picadas (damasco, abacaxi, uvas passas pretas etc), deixadas de molho por uma hora em rum, depois escorridas e polvilhadas com fubá.

Açúcar de confeiteiro e mini-miçangas de chocolate para polvilhar.

Como fazer

Antes de começar, triture as especiarias com um mixer, pois é um processo um pouquinho demorado. Depois, coloque no liquidificador o leite, os ovos e a manteiga derretida já fria. Ligue o aparelho e vá juntando a cenoura. Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem até ficar tudo bem triturado. Numa tigela misture o açúcar, o sal, a canela, as especiarias trituradas e o fubá e jogue por cima o conteúdo do liquidificador. Mexa bem com uma colher de pau ou com um batedor de arame. Por último junte o fermento e as frutas já preparadas e misture. Despeje em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno médio e deixe assar até ficar dourado e firme (faça o teste do palito para saber se está assado). Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro e as miçangas, formando os desenhos que lhe derem na telha. Se preferir use uma máscara, como ensina a mestra Neide Rigo. Espere esfriar e deleite-se!

Pão de Macaxeira

Foto de Mason Hiatt

Estive recentemente em João Pessoa, cidade linda, cordial e absolutamente verde. O mar parece ter esmeraldas no fundo e como tenho sorte, peguei duas noites de lua cheia. E como tenho mais sorte ainda, havia uma filial do restaurante Mangai - um dos melhores de comida regional que conheço - perto do hotel. De lá trouxe a inspiração para fazer esse pão de macaxeira, cuja receita, de autoria de Silvaninha, baixei do CyberCook e fiz minhas adaptações, logicamente. No Mangai, eles servem o pão tostado, com muita manteiga, que é também minha preferência. Este bonitão aí da foto - clicado sobre o guardanapo bordado que comprei na Feirinha de Artesanato de Tambaú* - foi feito com 1/3 de farinha integral e em formato pequeno, pois eu queria um pão no qual fosse possível servir uma porção individual de sopa creme. A farinha integral deixa o pão mais cascudinho.

Ingredientes

1/2 kg de mandioca cozida e amassada

1/4 de xícara de manteiga derretida

1/4 de xícara (chá) de leite morno

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 tabletes (30g) de fermento biológico

2 ovos batidos

farinha de trigo até o ponto de enrolar

Como fazer

1. Dissolva o fermento no leite morno, misture 1 colher de açúcar e deixe crescer tampado.

2. Bata os ovos e acrescente todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo para o fim. Misture tudo muito bem.

3. Acrescente a farinha de trigo até a massa ficar macia, sem grudar nas mãos e sove bem para que a massa fique leve.

4. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Sove novamente, corte a massa em 4 parte e forme os pães redondos, tipo italiano.Deixe crescer até dobrar de tamanho novamente.

5. Antes de levar ao forno, passe manteiga sobre os pães, com os dedos.

6. Asse em forno quente.

Lindo, delicioso e perfeito para o cafezinho da tarde!

* Na Bordados da Jô, loja 29, você encontra uma infinidade de artesanatos em tecido feitos em João Pessoa, um mais lindo que o outro. E o melhor: com preços muito acessíveis e atendimento de primeira. Vá com tempo ou ligue para (83) 8820-4020 e faça suas encomendas.

Choconhaque

Receita para os amigos que andam sós nas noites frias e para os que, bem acompanhados, sabem o quanto é importante manter o calor da relação.

Bom aliado dos casais, o choconhaque tem a vantagem de esquentar tanto que temos que tirar parte da roupa quando bebemos; suas especiarias supostamente afrodisíacas sempre geram uma conversinha mole que facilita a paquera e, na dose certa, entorpece o juízo que é uma beleza!

Talvez isto explique o porquê de só vingarem meus romances iniciados no outono ou no inverno. Na doçura do chocolate, no embalo do conhaque, na quentura do sexo.

Para uma xícara de leite coloque 1 e ½ dose de conhaque, chocolate em pó a gosto, 1 cravo, 1 pedaço de canela em pau, açúcar e, muito importante, raspas de mexerica ou laranja para perfumar a bebida.

Misture tudo e leve ao fogo. Quando levantar fervura tire a leiteira do fogo, deixe baixar a mistura e coloque de novo no fogo. Repita a operação 4 vezes, se for uma pessoa paciente como eu. Senão, fique só com a primeira, dá certo também. Eu é que sou chegada num ritual!

Dica: use chocolate Nestlé, aquele do padre, que tem uma textura super cremosa. Se usar outra marca, recomendo que acrescente uma colher de chá de Maizena.
Importante é não usar achocolatados como Nescau ou Toddy, pois o conhaque acaba sobressaindo-se demais nestes casos e a bebida perde sua personalidade.

*O polvo: complexo? Nem tanto...

Hoje eu queria postar uma comida de amantes. Aquela que te arrepia os mamilos, que esquenta a cuca, emociona. Frutos-do-mar, pensei... Deparei-me então com o ingrediente enigmático: polvo, cheios de braços (ou seriam pernas?) e de uma complexidade que só se dissipa com o toque. Ah, o toque...

O polvo

Tem um pequeno ritual, como o pão, e seu ritual é simples e certeiro para quem deixa o medo do desconhecido do lado de fora da cozinha.

Primeiro descubra um bom fornecedor. Peça para limparem, assim você terá certeza que tudo o que comprou será aproveitado no cozimento.

Lave bem o polvo, até tirar toda sua viscosidade.

Depois de limpo você vai bater nele com um batedor de carne. Este processo não é fundamental, mas vai fazê-lo render.

Coloque o polvo em um saco, esticadinho e leve ao congelador ou freezer. O congelamento vai quebrar as moléculas do polvo e deixá-lo macio.

Descongele o polvo.

Encha uma panela com água e leve ao fogo até ferver.

Pendure o polvo num garfo, pelos tentáculos e mergulhe-o rapidamente na água fervente.

Agora dê uma duchinha fria nele. Outra quente e assim, sucessivamente. Isto é para que ele se acostume com a temperatura. O choque térmico também contribui para a textura macia. Quando você perceber que ele encolheu totalmente é hora de levá-lo ao fogo.

(Eu adoro fazer isso e, na real, nem sei se é preciso, depois do congelamento, mas eu curto).

Coloque numa panela de pressão meia xícara de água, meia xícara de vinho branco e o polvo. Não pense que colocou pouca água, pois o polvo soltará o suficiente para equilibrar essa mistura.Feche a panela e conte 15 minutos depois que pegar pressão.

Desligue o fogo, solte a pressão e abra a panela. Prove.

A carne deve estar macia, porém consistente. Se estiver dura, feche mais um pouquinho e deixe mais 5 minutos, até atingir o ponto. Está pronto!

Eu vou chorar se alguém disser que isso é difícil, juro!

A água do polvo pode ser usada para o caldo de frutos do mar, para cozinhar um rico arroz, para o que sua sensibilidade orientar.

*Publiquei esta receita originalmente em 2007, ano em que eu resolvi encarar tudo que me parecia difícil, do quarto a cozinha, passando pelo meu escritório que ficava entre os dois. A vida ficou tão mais saborosa...

Coração roto

Vá regando com vermuth, até curtir.

Cupcakes de cupuaçu

Foto de Adriana Oliveira (Driu)

Minha amiga, Márcia, costumava dizer que eu fazia da cozinha uma terapia ocupacional. Foi num tempo que estávamos arrasadas de amor. Ela saía para trabalhar e encontrava a mesa posta quando retornava. Eu dava todo o meu amor para batatas, pêras, frangos, cenouras, alhos porós, filés...

Ás vezes meu coração parece pedra, de tão pesado. Nestas ocasiões eu invisto nas receitas que levam muita manteiga e convido os amigos para a ceia. No fundo, a cozinha é só um pretexto para estar junto e trocar os carinhos mais sinceros. Carinho de amigo.

A última foi o cupcake de cupuaçu, fruta maravilhosa que comprei aqui no largo Dois de Julho. O processo de separar a polpa das sementes merece uma resenha a parte, por isso se você tiver acesso a polpa purinha, pague e não reclame que está caro... Seis mãos são testemunhas do "trabaio" que dá!

A receita do cupcake eu peguei do site Eu mulher e fiz minhas adaptações. Também acho fundamental fazer com batedeira, caso contrário, pode ficar pesada a massa.

As massas de bolo são as que mais sentem nosso estado emocional. Leve isto em conta!


Ingredientes

125g manteiga em temperatura ambiente
165g açúcar
1 colher chá extrato de baunilha
2 ovos
200g farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento para bolo
125ml xícara leite
100g de cupuaçu puro em polpa

Cobertura

Nutella
Granulado colorido

Modo de fazer

Bata o açúcar com a manteiga por uns 12 minutos ( não menos que isso) para que fiquem bem macias e de cor bem clara. Acrescente os ovos, um por um, batendo bem após cada adição.

Depois acrescente a farinha de trigo, fermento e leite e bate até que misture bem , sem exagerar para não ficar com uma massa pesada.

Por fim acrescente a polpa de cupuaçu e misture bem com uma colher.

Divida a massa igualmente pelas forminhas de muffin – lembre-se de encher somente 2/3 da forma - e leve ao forno pré-aquecido por uns 18 minutos.

Faça o teste do palito e retire do forno assim que o palito sair seco.

Passe Nutella por cima dos bolinhos, ainda quentes, e decore com granulados coloridos.

Mangulão

Lembro da Wal dizendo "que nome esquisito prum troço tão gostoso"! E com o mesmo olhar peralta com que me atirava traques no São João, dizia "me dá aí um pedaço do seu mangolão".

O primeiro, comi em Estreito, cidade na divisa entre Maranhão e Tocantins, última parada antes de pegar a Transamazônica. Comida nova, com nome estranho é o sonho que carrego cada vez que chego a um novo lugar. Gostar ou não gostar de uma cidade, quase que depende unicamente do que ela oferece ao meu prato.

Assim, posso dizer que amei todas as cidades do Maranhão e do Pará, por onde passei. Na última, tive a ousadia de comer carne de sol com rapadura, depois de traçar um saco de bolo de caroço e um sorvete de bacuri.

Quando cheguei em Salvador, corri atrás da receita do mangulão e, como sou dada a inventar, a recriei com os meus critérios. Virou figura fácil nas minhas mesas de café e se difundiu rapidamente por minha família. É delicioso, simples e lindo!

Mangulão

3 xícaras de polvilho doce
3 xícaras de queijo minas padrão ralado
3 ovos
1 xícara de leite
1/4 de xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
sal

Como eu faço

Coloco num recipiente os ovos, o leite,o óleo e o sal e bato por mais ou menos 5 minutos, com o mixer (pode bater no liquidificador também, se você tiver um). Quanto mais batida esta mistura, mais leve ficará a massa.

Depois eu misturo bem o polvilho, com uma colher de pau, até desfazer todas as bolinhas. Junto o queijo e o fermento e dou mais uma misturada. Despejo numa forma daquelas de fazer pudim (que tem um buraco no meio), untada.

Levo ao forno médio até ficar coradinho, como um pão de queijo.

Sirvo com café passadinho na hora, geléia e manteiga.

A única dificuldade, garanto, é manter o controle :)

Bolo de Mesocarpo de Babaçu

Um ano sem postar uma receita? Um ano sem entrar na cozinha? Não creio!
Foi esta sensação de indignação que tive quando fui notificada que fazia um ano meu último post neste blog, ironicamente intitulado de "em processo criativo".

Não foi que eu ficasse de fora da cozinha, não. Aprendi a fazer vatapá e xinxim de galinha, com Marcelo. Foi que eu só consigo postar quando vou para cozinha com este objetivo, para medir as coisas, para ensinar depois...

Este ano de 2009 foi de intenso trânsito, na vida, no coração. E numa dessas viagens fui parar no Maranhão, que eu amei de paixão, que me enchi de sabores, especialmente no interior, lugar dos fortes.

De lá eu trouxe o mesocarpo de babaçu, coisa que eu nem imaginava que existia. O mesocarpo é um pó, com a textura muito parecida com a do cacau. Não sei ainda como encontrar a especiaria fora do Maranhão, mas meu pai ia apostar que "em São Paulo acha". Então vou dedicar a ele, que acha tudo na capitar, esta receita. Olha, fica uma delícia, menino! Nem te conto!

Bolo de Mesocarpo de Bababaçu

Ingredientes

- 4 colheres de manteiga
- 100 g açúcar mascavo
- 90g melaço de cana
- 150 ml de água
- 1 ovo
- 80 g de mesocarpo de babaçu
- 150 g farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 boa pitada de canela
- 1 pitada de garam massala
- 1 colher de sopa bem cheia de fermento químico

Feitura

Coloque a manteiga, o mascavo, o melaço um tiquinho de água na panela. Aqueça até dissolver bem o açúcar.

Espere esfriar ( pode colocar uns minutinhos na geladeira para adiantar o processo), acrescente o ovo e o restante da água e mexa com uma colher de pau. Acrescente os demais ingredientes e bata com a colher de pau.

Coloque em forma de bolo inglês e asse em fogo médio. Quando começar a cheirar, dê uma espetada com um palitinho. Quando sair limpo, tá prontinho.

Passe um café fresquinho e deleite-se!

Em processo criativo

Pão Integral com Passas e Canela

- 2 xícaras de farinha de trigo integral

- 2 xícaras de farinha de trigo branca

- 3 colheres de farelo de trigo

- 3 colheres de farinha de linhaça

- 1 tablete de fermento biológico fresco (tipo Fleischmann)

- 1 e ½ colher de chá de sal

- 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar (depende do seu paladar para doce)

- ½ xícara de óleo

- 1 e ½ xícara de água morna

- uvas passas

- canela

Mão na massa!

Primeiro coloque as passas numa panelinha com um pouco de água e açúcar e deixe ferver um pouco para hidratar. Desligue quando a calda estiver espessa e deixe esfriar.

Enquanto isso junte todos os ingredientes secos, inclusive o fermento, numa bacia. Misture bem.

Junte o óleo, misture com uma colher de pau e vá despejando aos poucos a água morna. Antes de botar a mão na massa literalmente eu recomendo que você unte-as com manteiga, pois ela é muito grudenta.

Sove a massa sem grandes pretensões. O importante é que tudo fique bem misturado e que você consiga passar um pouco do calor das mãos para massa, pois isso vai contribuir para a ação do fermento e para o astral do pão, é claro!

Deixe as passas para juntar no final.

Você vai perceber que elas penetram com certa dificuldade, mas isso é normal e se resolve no decorrer do processo.

Cubra a bacia com um pano e coloque-a num lugar quentinho e sem ventilação.

Deixe descansar por 1h.

Tire a massa da bacia (ela terá dobrado de tamanho) e coloque-a sobre uma superfície untada com manteiga.

Dê mais uma sovada de leve e divida a massa ao meio.

Abra a massa com suas mãos, também untadas e polvilhe a canela.

Enrole dois pães.

Se você tiver formas de pão (eu recomendo) você vai acomodar os pães dentro delas.

Se for usar a forma de bolo o ideal é que você coloque os dois pães próximos, pois quando estiverem assando eles vão se juntar e um vai umedecer ao outro, garantindo uma textura mais fofinha.

Deixe levedar por mais 1h.

Pré-aqueça o forno por 20 minutos.

Leve o pão para assar em fogo médio, por aproximadamente 30 minutos. Depois aumente o fogo para ele corar e pronto.

Deixe esfriar um pouco antes de comer.

O desafio de fazer pão

Sempre achei que fazer pão fosse tarefa para grandes cozinheiros. Palavras como sovar, levedar, biológico, deixam-me completamente apavorada. Isso sem falar que era uma tarefa que levava horas e em minha cabeça, dias!

Pois bem! Não fosse o preço exorbitante do pão integral, provavelmente eu nunca teria descoberto o prazer de preparar este alimento. Além de fácil é absolutamente relaxante amassar pão, algo como brincar com argila.

O medo da coisa dar errado extinguiu-se logo na primeira vez. O meu braço não doeu, nem cansou e o pão ficou fofinho! Como isso? Eu me perguntei.

Descobri que o pão gosta de ser reinventado e tolera qualquer proposta.Você pode aumentar, diminuir ingredientes, experimentar livremente, que ele não te deixa na mão.

A mesma receita pode ser feita com banana, com granola, com sementes... Mas o melhor mesmo é comer o pão feito em casa, pelas suas mãos. É saber que sua energia circulou ali, por horas e resultou nessa delícia que te alimenta logo cedo, para começar o dia com a alma leve e o corpo pra lá de saudável.

Panqueca a carretiera

Atendendo a pedidos das mais belas mulheres de Porto Alegre, segue a receita!

Massa

- 1 copo de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 1 copo de leite;
- sal a gosto.

Carretiera

- 2 maços de manjericão;
- ¼ de maço de salsinha;
- 1 punhadinho de alcaparras;
- 2 azeitonas pretas;
- 1 dente de alho;
- azeite de oliva extra-virgem: não aceite imitações!
- 1 faca muito afiada, do contrário as ervas terão o sabor vulgarmente alterado e a textura do molho será prejudicada. Se você tiver uma mezzaluna (aquela lâmina em forma de arco com pegador nas duas pontas), melhor.


Recheio

- tomates maduros picados;
- mussarela fatiada;
- molho carretiera.

Molho

- 1 caixa (520 g) de purê de tomate peneirado;
- 4 dentes de alho;
- azeite de oliva extra-virgem;
- sal a gosto.

O processo

Comece pela carretiera, pois quanto mais curtida, mais saborosa. Pique todos os ingredientes até praticamente eles desaparecerem. Quanto mais picado, melhor será o sabor.O tomate deve virar uma pasta.

Junte tudo num pote com tampa e cubra com azeite.

Deixe curtir.

Obs. Esse molho agüenta vários dias na geladeira, por isso não tenha pressa de usá-lo todo de uma vez.

Panqueca: bata os ingredientes no liquidificador ou no mixer.

Coloque 1 fiozinho de óleo numa frigideira antiaderente, aqueça e coloque um pouco de massa. Use uma concha como medida e vire a massa para fritar dos dois lados.

Você só deve adicionar mais óleo se começar a grudar. O coração agradece!

Molho

Pique o alho, frite–o no azeite e junte o purê de tomate. Não mexa!

Quando começar a grudar no fundo adicione um pouquinho de água e mexa de leve. Deixe cozinhar bastante para apurar. Quase no fim junte um pouco de leite para tirar a acidez e ajuste o sal.

Dica: mexa o molho só quando for absolutamente necessário, ele ficará mais saboroso.

Montagem

Coloque a panqueca num prato e disponha em seu centro uma ou duas fatias de mussarela, tomate picado e, por fim, regue com a carretiera. Feche e vá arrumando as panquecas numa forma. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno para derreter o queijo. Prontinho!

Saboreie acompanhado de um bom tinto e uma saladinha verde.

Fonte: quem me ensinou a fazer a “carretiera” foi meu grande amigo Alfonso, chef napolitano que está à frente da cozinha do restaurante Spaghetto, em Ubatuba, litoral norte de São Paulo e Paraty, na divisa entre São Paulo e Rio. É dele uma das melhores comidas que já experimentei na vida. No restaurante ele serve o spaghetti a carretiera.

A idéia de usar o molho na panqueca foi minha.

Quem tiver a oportunidade e a sorte de passar por Ubatuba ou por Paraty não pode deixar de conhecer o Spaghetto que, além de tudo, tem um preço acessível.

Spaghetto Ubatuba:Rua Guarani, esquina com Carlos Drummond de Andrade, centro.

Spaghetto Paraty: Ra da Matriz 27/ Rua do Fogo, 2, centro histórico.

Bolo de Chocolate

Atenção navegante: juízo com esta receita! Ela está em minha família há anos. É de autoria da minha tia Valdenice, aquela que faz os bolos dos casamentos, dos aniversários e de tudo quanto é festa importante.

Em tempos difíceis vendi pedaços do bolo de chocolate da tia Valdenice em um bar na rua Augusta, o hoje popular Sarajevo. Paguei aluguéis e adocei a vida, que andava pra lá de amarga...
Engordei um bocado, é verdade, mas também, comendo bolo de chocolate todos os dias, várias vezes, que cintura que agüenta?
Hoje faço só em ocasiões muito especiais e divido agora com vocês essa delícia!

Massa
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó (não me venha com Nescau, é chocolate, aquele da caixinha!).
- 1 copo de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Recheio e cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de chocolate em pó
- 2 colheres de manteiga


Para molhar a massa
- leite
- conhaque
- essência de baunilha

O leite misturado ao conhaque dá meia xícara. Da essência de baunilha devem-se colocar algumas gotas. As proporções você equilibra pelo cheiro, que deve ficar adocicado, sem a prevalecência do álcool, nem da baunilha, mas com o aroma harmonioso dos dois.

Para decorar
- chocolate granulado
- cerejas ou morangos

Modo de fazer ou como eu costumo fazer...

A massa pode ser batida na batedeira ou no liquidificador, sem riscos. A dica é colocar primeiro os ingredientes molhados e gordurosos, nesta ordem: leite, ovos, manteiga, açúcar, chocolate, farinha, sal.
Bata tudo até obter uma massa homogênea e, por último, coloque o fermento e não bata muito, só o suficiente para ele ser distribuído na massa.
Coloque numa forma untada e leve a assar em fogo médio.
Quando começar a cheirar abra e espete com um palito, para verificar se está cozido.

Recheio e cobertura
Misture bem todos os ingredientes, menos a manteiga, antes de ligar o fogo. Quando estiver tudo bem misturado leve ao fogo baixo, coloque a manteiga e vá mexendo sem pressa.Ele vai ferver e começar a engrossar, então você vai fazer um teste: coloque um pouco do recheio numa colher e leve ao congelador. Estará no ponto quando você virar a colherinha e não escorrer, mas fique esperto: não pode ficar duro, só deve ter uma certa consistência para não escorrer do bolo, quando você cobri-lo.

Montagem
Quando o bolo estiver assado desenforme-o, ainda quente, sobre uma bandeja.Com uma faca corte envolta do bolo e termine de dividi-lo com uma linha ou um fio dental.
Depois de separadas as duas partes, molhe-as com a mistura de leite, conhaque e baunilha. Cuide para que o bolo fique molhadinho sem exagero, para a massa não derreter.
Despeje um pouco mais que a metade do recheio, também quente, sobre a metade da massa que ficou na bandeja. Você verá que o bolo absorverá muito desse recheio. Vá despejando...
Coloque a outra metade por cima e cubra com o restante do recheio que, nesse ponto, já foi promovido a cobertura.
Decore com o chocolate granulado e as frutas vermelhas.
Leve a geladeira por uma hora antes de servir e, por favor, não viaje em calorias, viaje no sabor sofisticado desta receita.