Bolo de frutas com especiarias

Foto de Mason Hiatt

Tudo começou com o desejo de levar as cores de minha fruteira para dentro de um bolo, mas não sabia bem como fazer isso. Fucei na internet e acabei encontrando esta receita no Come-se, meu blog de culinária predileto, atualmente. Por quê? Porque Neide Rigo, sua autora, cozinha com amor e isto se percebe em sua escrita, nas ilustrações no blog e, mais ainda, no sabor de seus pratos. Sempre adapto as receitas a minha realidade, quero dizer aos ingredientes que tenho, aos utensílios de minha cozinha, ao meu paladar, com respeito as originais e a minha intuição de cozinheira. O resultado desta última empreitada foi um dos melhores bolos de minha vida: a massa fica molhadinha e a diversidade de especiarias e de frutas nos remete para territórios de sabor completamente diferentes a cada mordida. Aí vai, o bolo de Neide com meus pitacos!

Ingredientes

3 ovos

1/2 xícara de manteiga derretida.

¼ de xícara de leite.

2 cenouras médias cortadas picadas em cubos.

2 mandiocas cruas, descascadas e picadas em cubos (aproximadamente 200g).

1 xícara de açúcar

1 pitada de sal

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de especiarias misturadas, trituradas: cravo, noz-moscada e erva-doce

1 xícara de fubá

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara de frutas secas picadas (damasco, abacaxi, uvas passas pretas etc), deixadas de molho por uma hora em rum, depois escorridas e polvilhadas com fubá.

Açúcar de confeiteiro e mini-miçangas de chocolate para polvilhar.

Como fazer

Antes de começar, triture as especiarias com um mixer, pois é um processo um pouquinho demorado. Depois, coloque no liquidificador o leite, os ovos e a manteiga derretida já fria. Ligue o aparelho e vá juntando a cenoura. Em seguida, junte a mandioca picada. Bata bem até ficar tudo bem triturado. Numa tigela misture o açúcar, o sal, a canela, as especiarias trituradas e o fubá e jogue por cima o conteúdo do liquidificador. Mexa bem com uma colher de pau ou com um batedor de arame. Por último junte o fermento e as frutas já preparadas e misture. Despeje em forma redonda untada com manteiga e polvilhada com fubá. Leve ao forno médio e deixe assar até ficar dourado e firme (faça o teste do palito para saber se está assado). Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro e as miçangas, formando os desenhos que lhe derem na telha. Se preferir use uma máscara, como ensina a mestra Neide Rigo. Espere esfriar e deleite-se!

Pão de Macaxeira

Foto de Mason Hiatt

Estive recentemente em João Pessoa, cidade linda, cordial e absolutamente verde. O mar parece ter esmeraldas no fundo e como tenho sorte, peguei duas noites de lua cheia. E como tenho mais sorte ainda, havia uma filial do restaurante Mangai - um dos melhores de comida regional que conheço - perto do hotel. De lá trouxe a inspiração para fazer esse pão de macaxeira, cuja receita, de autoria de Silvaninha, baixei do CyberCook e fiz minhas adaptações, logicamente. No Mangai, eles servem o pão tostado, com muita manteiga, que é também minha preferência. Este bonitão aí da foto - clicado sobre o guardanapo bordado que comprei na Feirinha de Artesanato de Tambaú* - foi feito com 1/3 de farinha integral e em formato pequeno, pois eu queria um pão no qual fosse possível servir uma porção individual de sopa creme. A farinha integral deixa o pão mais cascudinho.

Ingredientes

1/2 kg de mandioca cozida e amassada

1/4 de xícara de manteiga derretida

1/4 de xícara (chá) de leite morno

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 tabletes (30g) de fermento biológico

2 ovos batidos

farinha de trigo até o ponto de enrolar

Como fazer

1. Dissolva o fermento no leite morno, misture 1 colher de açúcar e deixe crescer tampado.

2. Bata os ovos e acrescente todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo para o fim. Misture tudo muito bem.

3. Acrescente a farinha de trigo até a massa ficar macia, sem grudar nas mãos e sove bem para que a massa fique leve.

4. Deixe a massa descansar até dobrar de tamanho. Sove novamente, corte a massa em 4 parte e forme os pães redondos, tipo italiano.Deixe crescer até dobrar de tamanho novamente.

5. Antes de levar ao forno, passe manteiga sobre os pães, com os dedos.

6. Asse em forno quente.

Lindo, delicioso e perfeito para o cafezinho da tarde!

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