Panqueca a carretiera

Atendendo a pedidos das mais belas mulheres de Porto Alegre, segue a receita!

Massa

- 1 copo de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 1 copo de leite;
- sal a gosto.

Carretiera

- 2 maços de manjericão;
- ¼ de maço de salsinha;
- 1 punhadinho de alcaparras;
- 2 azeitonas pretas;
- 1 dente de alho;
- azeite de oliva extra-virgem: não aceite imitações!
- 1 faca muito afiada, do contrário as ervas terão o sabor vulgarmente alterado e a textura do molho será prejudicada. Se você tiver uma mezzaluna (aquela lâmina em forma de arco com pegador nas duas pontas), melhor.


Recheio

- tomates maduros picados;
- mussarela fatiada;
- molho carretiera.

Molho

- 1 caixa (520 g) de purê de tomate peneirado;
- 4 dentes de alho;
- azeite de oliva extra-virgem;
- sal a gosto.

O processo

Comece pela carretiera, pois quanto mais curtida, mais saborosa. Pique todos os ingredientes até praticamente eles desaparecerem. Quanto mais picado, melhor será o sabor.O tomate deve virar uma pasta.

Junte tudo num pote com tampa e cubra com azeite.

Deixe curtir.

Obs. Esse molho agüenta vários dias na geladeira, por isso não tenha pressa de usá-lo todo de uma vez.

Panqueca: bata os ingredientes no liquidificador ou no mixer.

Coloque 1 fiozinho de óleo numa frigideira antiaderente, aqueça e coloque um pouco de massa. Use uma concha como medida e vire a massa para fritar dos dois lados.

Você só deve adicionar mais óleo se começar a grudar. O coração agradece!

Molho

Pique o alho, frite–o no azeite e junte o purê de tomate. Não mexa!

Quando começar a grudar no fundo adicione um pouquinho de água e mexa de leve. Deixe cozinhar bastante para apurar. Quase no fim junte um pouco de leite para tirar a acidez e ajuste o sal.

Dica: mexa o molho só quando for absolutamente necessário, ele ficará mais saboroso.

Montagem

Coloque a panqueca num prato e disponha em seu centro uma ou duas fatias de mussarela, tomate picado e, por fim, regue com a carretiera. Feche e vá arrumando as panquecas numa forma. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno para derreter o queijo. Prontinho!

Saboreie acompanhado de um bom tinto e uma saladinha verde.

Fonte: quem me ensinou a fazer a “carretiera” foi meu grande amigo Alfonso, chef napolitano que está à frente da cozinha do restaurante Spaghetto, em Ubatuba, litoral norte de São Paulo e Paraty, na divisa entre São Paulo e Rio. É dele uma das melhores comidas que já experimentei na vida. No restaurante ele serve o spaghetti a carretiera.

A idéia de usar o molho na panqueca foi minha.

Quem tiver a oportunidade e a sorte de passar por Ubatuba ou por Paraty não pode deixar de conhecer o Spaghetto que, além de tudo, tem um preço acessível.

Spaghetto Ubatuba:Rua Guarani, esquina com Carlos Drummond de Andrade, centro.

Spaghetto Paraty: Ra da Matriz 27/ Rua do Fogo, 2, centro histórico.

Bolo de Chocolate

Atenção navegante: juízo com esta receita! Ela está em minha família há anos. É de autoria da minha tia Valdenice, aquela que faz os bolos dos casamentos, dos aniversários e de tudo quanto é festa importante.

Em tempos difíceis vendi pedaços do bolo de chocolate da tia Valdenice em um bar na rua Augusta, o hoje popular Sarajevo. Paguei aluguéis e adocei a vida, que andava pra lá de amarga...
Engordei um bocado, é verdade, mas também, comendo bolo de chocolate todos os dias, várias vezes, que cintura que agüenta?
Hoje faço só em ocasiões muito especiais e divido agora com vocês essa delícia!

Massa
- 4 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó (não me venha com Nescau, é chocolate, aquele da caixinha!).
- 1 copo de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Recheio e cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de chocolate em pó
- 2 colheres de manteiga


Para molhar a massa
- leite
- conhaque
- essência de baunilha

O leite misturado ao conhaque dá meia xícara. Da essência de baunilha devem-se colocar algumas gotas. As proporções você equilibra pelo cheiro, que deve ficar adocicado, sem a prevalecência do álcool, nem da baunilha, mas com o aroma harmonioso dos dois.

Para decorar
- chocolate granulado
- cerejas ou morangos

Modo de fazer ou como eu costumo fazer...

A massa pode ser batida na batedeira ou no liquidificador, sem riscos. A dica é colocar primeiro os ingredientes molhados e gordurosos, nesta ordem: leite, ovos, manteiga, açúcar, chocolate, farinha, sal.
Bata tudo até obter uma massa homogênea e, por último, coloque o fermento e não bata muito, só o suficiente para ele ser distribuído na massa.
Coloque numa forma untada e leve a assar em fogo médio.
Quando começar a cheirar abra e espete com um palito, para verificar se está cozido.

Recheio e cobertura
Misture bem todos os ingredientes, menos a manteiga, antes de ligar o fogo. Quando estiver tudo bem misturado leve ao fogo baixo, coloque a manteiga e vá mexendo sem pressa.Ele vai ferver e começar a engrossar, então você vai fazer um teste: coloque um pouco do recheio numa colher e leve ao congelador. Estará no ponto quando você virar a colherinha e não escorrer, mas fique esperto: não pode ficar duro, só deve ter uma certa consistência para não escorrer do bolo, quando você cobri-lo.

Montagem
Quando o bolo estiver assado desenforme-o, ainda quente, sobre uma bandeja.Com uma faca corte envolta do bolo e termine de dividi-lo com uma linha ou um fio dental.
Depois de separadas as duas partes, molhe-as com a mistura de leite, conhaque e baunilha. Cuide para que o bolo fique molhadinho sem exagero, para a massa não derreter.
Despeje um pouco mais que a metade do recheio, também quente, sobre a metade da massa que ficou na bandeja. Você verá que o bolo absorverá muito desse recheio. Vá despejando...
Coloque a outra metade por cima e cubra com o restante do recheio que, nesse ponto, já foi promovido a cobertura.
Decore com o chocolate granulado e as frutas vermelhas.
Leve a geladeira por uma hora antes de servir e, por favor, não viaje em calorias, viaje no sabor sofisticado desta receita.