Bolo de maçã com a aveia e nozes

Podia chamar "Bolo Pensando Nele"... Pensei no meu amigo franco-beninense Will, que é mestre em confeitaria e faz lindos bolos e tortas, especialmente a Tarte Tatin, um clássico da culinária francesa. Ele também me ensinou uma receita de bolo, chamado 4/4. Você pesa os ovos e coloca o mesmo peso em farinha, manteiga e açúcar. Fica perfeito, mas tem que bater as claras em neve, tá?

Esta receita saiu da minha cabeça, mas também das lembranças de como Will faz as coisas. Na cozinha ele sempre está feliz.

• Antes de começar é importante untar a forma que vai usar com manteiga. Eu usei uma forma de bolo inglês, porque fiz uma receita pequena.
• Comece pela cobertura.

Ingredientes da cobertura
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de manteiga
3 maçãs descascadas
1 colher de suco de limão
1 canela em pau
um punhado de cravos
extrato de baunilha a gosto

Como fazer a cobertura

1. Descasque as maçãs, tire as sementes, coloque num recipiente e regue com o limão.
2. Coloque o açúcar e a manteiga na panela e aqueça em fogo baixo até ficar dourado.
3. Junte a maçã, um pouco de água, o cravo, a canela e o extrato de baunilha.
4. Cozinhe até as maçãs ficarem ficarem douradas. 

Ingredientes da massa

3 ovos
50 g de manteiga (1/4 do tablete ou 2 colheres de sopa mais ou menos)
meio copo de farinha branca
meio copo de farinha integral
meio copo de aveia em flocos
um punhado de nozes
3/4 de um copo de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento químico

Como fazer a massa

1. Bata as claras em neve e separe. 
2. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado. 
3. Junte ao creme os ingredientes secos, menos o fermento e misture bem. 
4. Junte as claras em neve e mexa delicadamente.
5. Por último, junte o fermento e mexa delicadamente.

Montagem e preparo final

1. Retire os cravos das maçãs, pois você não quer mordê-los.
2. Despeje as maçãs na forma untada e cubra todo o fundo, sem deixar espaço entre elas.
3. Por cima das maças despeje a massa e distribua por igual. Se for preciso, use uma colher.
4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
5. Antes de tirar do forno espete com um palito para ver se está cozido. O palito tem que sair sequinho.
6. Espere esfriar e desenforme sobre um prato ou travessa.

Cornbread

Sinceramente, não sei o quanto esta receita é fiel ao original cornbread estadunidense, mas de todas as testadas esta foi a mais gostosa. Vou te contar como eu faço.

Primeiro, bato no liquidificador os seguintes ingredientes:

3 ovos
250 ml de leite
1 copo americano de milho verde
1 copo americano de fubá
1 copo americano de açúcar
1,5 colher de chá de sal
meio tablete de manteiga

Depois coloco essa mistura num recipiente grande e junto:

1 pacote de fermento seco
1 porção de sementes de erva doce
farinha de trigo branca, até dar o ponto.

O ponto:
Vá sovando e juntando a farinha branca até desgrudar das mãos.

Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar em um lugar quentinho e sem vento. Quando dobrar de tamanho, abra a massa numa superfície enfarinhada, dê mais uma sovada e divida a massa no tamanho que desejar. Eu gosto de dividir em 8 e fazer pequenas bolinhas para comer em porções individuais. Coloque numa forma, com a superfície enfarinhada (pode ser com fubá), deixe crescer até dobrar de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio. Depois aumente o fogo e desligue quando os pães estiverem dourados.

Sirva morninho, com manteiga ou queijo e uma boa geleia.

Bom a apetite!